Χοιρινό Πρασοσέλινο με Αυγολέμονο
80% αυθεντικό · Ελληνική
Μια παραλλαγή του κλασικού πιάτου όπου η σάλτσα δένει με αυγολέμονο, προσθέτοντας μια βελούδινη υφή και μια ελαφρώς ξινή γεύση.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Χοιρινό (σπάλα), κομμένο σε κύβους1 κιλό
- Πράσα, λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος, κομμένα3 μεγάλα
- Σέλινο, ψιλοκομμένο1 μεγάλο ματσάκι
- Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο1 μεγάλο
- Σκόρδο, ψιλοκομμένο3 σκελίδες
- Ελαιόλαδο1/2 φλιτζάνι
- Λευκό κρασί1/4 φλιτζάνι
- Ντομάτα κονκασέ200 γρ.
- Ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών2 φλιτζάνια
- Αυγά2 μεγάλα
- Χυμός λεμονιού1/4 φλιτζάνι
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
- Άνηθος, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)λίγος
Βήματα
- 1
Ακολουθήστε τα βήματα 1-4 της παραδοσιακής συνταγής για να σοτάρετε το κρέας και τα λαχανικά και να σβήσετε με κρασί.
- 2
Προσθέστε την ντομάτα, τον χυμό λεμονιού (1/4 φλιτζανιού), τον ζωμό/νερό και αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε για 1.5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- 3
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού (1/4 φλιτζανιού) μέχρι να αφρατέψουν.
- 4
Πάρτε μια κουτάλα από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας και ρίξτε το αργά στο μείγμα αυγών-λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς για να μην κόψει το αυγό (tempering).
- 5
Ρίξτε το μείγμα αυγολέμονου πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Μην αφήσετε να βράσει.
- 6
Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με άνηθο.
