Γρήγορες Γεμιστές Μελιτζάνες με Κινόα και Φέτα
80% αυθεντικό · Ελληνική (Παραλλαγή)
Μια πιο γρήγορη εκδοχή των γεμιστών μελιτζανών, με την προσθήκη φέτας για επιπλέον γεύση και υφή, ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Μελιτζάνες φλάσκες4 μέτριες
- Κινόα1 φλιτζάνι
- Ντομάτες2 μέτριες, ψιλοκομμένες
- Κρεμμύδι1/2 μεγάλο, ψιλοκομμένο
- Τυρί φέτα150 γρ., θρυμματισμένη
- Μαϊντανός1/4 φλιτζανιού, ψιλοκομμένος
- Ελαιόλαδο3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Πιπέρι μαύρο1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό1/4 φλιτζανιού
Βήματα
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, χαράξτε τη σάρκα και αλατοπιπερώστε. Λαδώστε ελαφρά.
- 2
Ψήστε τις μελιτζάνες για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τις από τον φούρνο.
- 3
Ενώ οι μελιτζάνες ψήνονται, βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες. Στραγγίστε.
- 4
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κινόα, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τη φέτα, τον μαϊντανό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- 5
Αδειάστε ελαφρά τη σάρκα από τις μελιτζάνες και προσθέστε την στο μείγμα της κινόας. Ανακατέψτε.
- 6
Γεμίστε τις μελιτζάνες με το μείγμα.
- 7
Τοποθετήστε τις σε ταψί, προσθέστε το νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η φέτα.
- 8
Σερβίρετε ζεστές.
