Γρήγορο Μινεστρόνε (Συνταγή Express)

Υλικά

• Ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδι1, ψιλοκομμένο
• Σκόρδο2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• Καρότα1, κομμένο σε κύβους
• Σέλινο1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο
• Κολοκυθάκια1, κομμένο σε κύβους
• Μίγμα κατεψυγμένων λαχανικών (π.χ. αρακάς, καλαμπόκι)150 γρ.
• Φασόλια (π.χ. Borlotti ή Cannellini), κονσέρβα, ξεπλυμένα400 γρ.
• Ντομάτες κονκασέ400 γρ.
• Έτοιμος ζωμός λαχανικών1 λίτρο
• Μικρά ζυμαρικά (π.χ. orzo)75 γρ.
• Πέστο βασιλικού (προαιρετικά)1-2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτικατά βούληση
• Μαύρο πιπέρικατά βούληση
• Νερόόσο χρειαστεί

Βήματα

1. 1

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο για 5 λεπτά.

2. 2

   Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα κατεψυγμένα λαχανικά και σοτάρετε για άλλα 3-4 λεπτά.

3. 3

   Ρίξτε τις ντομάτες κονκασέ, τα ξεπλυμένα φασόλια και τον έτοιμο ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώστε.

4. 4

   Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

5. 5

   Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

6. 6

   Ανακατέψτε με πέστο βασιλικού αν χρησιμοποιείτε. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.

7. 7

   Σερβίρετε αμέσως.