Τομ Κα Γκάι με Γαρίδες και Μανιτάρια

Υλικά

• μεγάλες γαρίδες (καθαρισμένες)300 γρ.
• γάλα καρύδας400 ml
• ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου300 ml
• λεμονόχορτο2 στελέχη
• γκαλάνγκαλ4 εκ. φέτα
• φύλλα λάιμ (kaffir lime)3-4
• μανιτάρια (π.χ. shiitake, πλευρώτους)150 γρ.
• ντοματίνια (κομμένα στη μέση)100 γρ.
• ψάρι σάλτσα (fish sauce)2-3 κ.σ.
• χυμός λάιμ2 κ.σ.
• ζάχαρη1 κ.γ.
• πιπεριές τσίλι (ψιλοκομμένες)1
• κόλιανδρος φρέσκος (για γαρνίρισμα)λίγος
• αλάτικατά βούληση
• μαύρο πιπέρικατά βούληση
• νερό100 ml

Βήματα

1. 1

   Προετοιμάστε το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ όπως στην κλασική συνταγή.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ζωμό και το γάλα καρύδας. Προσθέστε το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ και τα φύλλα λάιμ. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.

3. 3

   Προσθέστε τα μανιτάρια και τα ντοματίνια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

4. 4

   Προσθέστε τις γαρίδες και το ψιλοκομμένο τσίλι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες. Μην τις παραψήσετε.

5. 5

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα αρωματικά (λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ, φύλλα λάιμ).

6. 6

   Προσθέστε την ψάρι σάλτσα, το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.

7. 7

   Σερβίρετε αμέσως σε μπολ, γαρνίροντας με φρέσκο κόλιανδρο.