Κλασική Τούρτα Λεμονιού με Μασκαρπόνε

Υλικά

• Μπισκότα τύπου digestive300 γρ.
• Βούτυρο, λιωμένο150 γρ.
• Ζάχαρη άχνη100 γρ.
• Τυρί μασκαρπόνε500 γρ.
• Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)250 ml
• Χυμός λεμονιού150 ml
• Ξύσμα λεμονιού2
• Αυγά4
• Ζελατίνη σε σκόνη10 γρ.
• Νερό50 ml

Βήματα

1. 1

   Θρυμματίστε τα μπισκότα και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο. Πιέστε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο.

2. 2

   Ψήστε τη βάση για 10 λεπτά στους 180°C και αφήστε την να κρυώσει.

3. 3

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει.

4. 4

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε ελαφρά τον χυμό λεμονιού με το ξύσμα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε τα σταδιακά στο ζεστό χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς (σαν κρέμα). Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

5. 5

   Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε τη να φουσκώσει. Ζεστάνετε τη ελαφρά (χωρίς να βράσει) και προσθέστε τη στο μείγμα του λεμονιού, ανακατεύοντας καλά.

6. 6

   Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ενσωματώστε την απαλά στο μείγμα του μασκαρπόνε.

7. 7

   Προσθέστε το μείγμα του λεμονιού στο μείγμα του μασκαρπόνε και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

8. 8

   Ρίξτε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου και απλώστε την ομοιόμορφα.

9. 9

   Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες ή μέχρι να σφίξει καλά.

10. 10

    Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού ή ξύσμα πριν το σερβίρισμα.