Κλασική Τάρτα Αχλαδιού
Παραδοσιακό πιάτο · Γαλλική
Μια παραδοσιακή γαλλική τάρτα αχλαδιού με τραγανή ζύμη, κρεμώδη γέμιση αμυγδάλου και ζουμερά αχλάδια, ψημένη μέχρι να ροδίσει.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις250 γρ.
- βούτυρο ανάλατο, κρύο125 γρ.
- ζάχαρη άχνη50 γρ.
- κρόκος αυγού1
- πάγος νερό2-3 κ.σ.
- αμύγδαλα αλεσμένα100 γρ.
- βούτυρο ανάλατο, μαλακωμένο75 γρ.
- ζάχαρη κρυσταλλική75 γρ.
- αυγό1
- εκχύλισμα βανίλιας1 κ.γ.
- αχλάδια (π.χ. Conference ή Bosc)3-4
- χυμός λεμονιού1 κ.σ.
- μαρμελάδα βερίκοκο (προαιρετικά, για γλασάρισμα)2 κ.σ.
Βήματα
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και τρίψτε με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέστε τον κρόκο και λίγο-λίγο το παγωμένο νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση frangipane: Σε ένα μπολ, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια, χτυπώντας καλά. Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα.
- 3
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και στρώστε τη σε ταρτιέρα διαμέτρου 23 εκ. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.
- 4
Απλώστε τη γέμιση frangipane ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
- 5
Καθαρίστε τα αχλάδια, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Περιχύστε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Τοποθετήστε τις φέτες αχλαδιού πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας ένα σχέδιο.
- 6
Ψήστε για 35-45 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να σταθεροποιηθεί.
- 7
Αν θέλετε, ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο και αλείψτε τα αχλάδια για γυαλάδα, μόλις βγάλετε την τάρτα από τον φούρνο.
- 8
Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε και σερβίρετε.
