Κλασικά Εκλέρ Σοκολάτας

Υλικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γρ.
• Βούτυρο αγελάδος60 γρ.
• Νερό125 ml
• Αυγά3
• Αλάτι1 πρέζα
• Ζάχαρη κρυσταλλική1 κ.γ.
• Γάλα πλήρες250 ml
• Κρόκοι αυγών4
• Ζάχαρη άχνη75 γρ.
• Κορν φλάουρ25 γρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας1 κ.γ.
• Σοκολάτα κουβερτούρα100 γρ.
• Βούτυρο αγελάδος25 γρ.

Βήματα

1. 1

   Για τη ζύμη σου: Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρει βράση.

2. 2

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε όλο το αλεύρι με τη μία. Ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

3. 3

   Επιστρέψτε στη φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να στεγνώσει η ζύμη.

4. 4

   Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχετε μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.

5. 5

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, φτιάξτε μακρόστενα εκλέρ (περίπου 10-12 εκ.).

6. 6

   Ψήστε για 10 λεπτά στους 200°C και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

7. 7

   Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα με τη μισή ζάχαρη άχνη.

8. 8

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ μέχρι να αφρατέψουν.

9. 9

   Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά αδειάστε το όλο πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.

10. 10

    Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Σκεπάστε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

11. 11

    Για το γλάσο σοκολάτας: Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.

12. 12

    Γεμίστε τα κρύα εκλέρ με την κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας κορνέ. Βουτήξτε την πάνω πλευρά κάθε εκλέρ στο γλάσο σοκολάτας. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρετε.