Κλασικό Μάπο Τόφου

Υλικά

• Τόφου μεταξένιο500 γρ.
• Κιμάς χοιρινός150 γρ.
• Doubanjiang (πάστα τσίλι φασολιών)2 κ.σ.
• Douchi (μαύρα φασόλια)1 κ.σ.
• Σκόρδο ψιλοκομμένο2 κ.σ.
• Τζίντζερ ψιλοκομμένο1 κ.σ.
• Λάδι τσίλι1 κ.σ.
• Σάλτσα σόγιας1 κ.σ.
• Λευκό κρασί ρυζιού (Shaoxing)1 κ.σ.
• Ζωμός κοτόπουλου ή νερό200 ml
• Άμυλο καλαμποκιού1 κ.γ.
• Πιπέρι Σετσουάν σε σκόνη1 κ.γ.
• Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο2 κ.σ.
• Λάδι2 κ.σ.
• Αλάτικατά βούληση
• Μαύρο πιπέρικατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Κόψτε το τόφου σε κύβους 2 εκ. Ζεστάνετε νερό με λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα και ζεματίστε το τόφου για 1-2 λεπτά. Στραγγίστε το προσεκτικά.

2. 2

   Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με 2 κ.σ. νερό για να φτιάξετε μια πάστα.

3. 3

   Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά χοιρινού και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανός. Αφαιρέστε τον κιμά και αφήστε το λίπος στο γουόκ.

4. 4

   Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το doubanjiang και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του και το λάδι να γίνει κόκκινο.

5. 5

   Προσθέστε το douchi, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.

6. 6

   Επιστρέψτε τον κιμά στο γουόκ. Προσθέστε το λάδι τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και το λευκό κρασί ρυζιού. Ανακατέψτε καλά.

7. 7

   Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου (ή νερό). Αφήστε να πάρει βράση.

8. 8

   Προσθέστε προσεκτικά τους κύβους τόφου. Ανακατέψτε απαλά για να μην διαλυθούν. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.

9. 9

   Προσθέστε την πάστα αμύλου καλαμποκιού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

10. 10

    Πασπαλίστε με πιπέρι Σετσουάν και φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε αμέσως.