Μάπο Τόφου με Μανιτάρια (Χορτοφαγική/Vegan)

Υλικά

• Τόφου μεταξένιο500 γρ.
• Μανιτάρια Shiitake φρέσκα ή αποξηραμένα (ξαναενυδατωμένα)200 γρ.
• Doubanjiang (πάστα τσίλι φασολιών)2 κ.σ.
• Douchi (μαύρα φασόλια)1 κ.σ.
• Σκόρδο ψιλοκομμένο2 κ.σ.
• Τζίντζερ ψιλοκομμένο1 κ.σ.
• Λάδι τσίλι1 κ.σ.
• Σάλτσα σόγιας (ή Tamari για χωρίς γλουτένη)1.5 κ.σ.
• Λευκό κρασί ρυζιού (Shaoxing) ή ξηρό σέρι1 κ.σ.
• Ζωμός λαχανικών ή νερό200 ml
• Άμυλο καλαμποκιού1 κ.γ.
• Πιπέρι Σετσουάν σε σκόνη1 κ.γ.
• Φρέσκο κρεμμυδάκι ή κόλιανδρος ψιλοκομμένος2 κ.σ.
• Λάδι2 κ.σ.
• Αλάτικατά βούληση
• Μαύρο πιπέρικατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Κόψτε το τόφου σε κύβους 2 εκ. Ζεματίστε το σε αλατισμένο νερό και στραγγίστε.

2. 2

   Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, στραγγίστε και ψιλοκόψτε. Αν είναι φρέσκα, ψιλοκόψτε τα.

3. 3

   Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με 2 κ.σ. νερό.

4. 4

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα γουόκ. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και να χάσουν την υγρασία τους. Αφαιρέστε τα.

5. 5

   Στο ίδιο γουόκ, προσθέστε το doubanjiang και σοτάρετε για 1 λεπτό.

6. 6

   Προσθέστε douchi, σκόρδο και τζίντζερ. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα.

7. 7

   Προσθέστε το λάδι τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και το κρασί ρυζιού. Ανακατέψτε.

8. 8

   Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών. Αφήστε να πάρει βράση.

9. 9

   Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο γουόκ. Προσθέστε προσεκτικά το τόφου. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.

10. 10

    Προσθέστε την πάστα αμύλου καλαμποκιού, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα.

11. 11

    Πασπαλίστε με πιπέρι Σετσουάν και φρέσκο κρεμμυδάκι ή κόλιανδρο. Σερβίρετε.