Κλασικά Bao με Χοιρινό (Gua Bao)

Υλικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις300 γρ.
• Μαγιά ξηρή5 γρ.
• Ζάχαρη30 γρ.
• Χλιαρό νερό150 ml
• Μπέικιν πάουντερ1/2 κ.γ.
• Λάδι σόγιας1 κ.σ.
• Χοιρινή πανσέτα500 γρ.
• Σάλτσα σόγιας100 ml
• Σακε (ή κρασί ρυζιού)50 ml
• Μπαχάρι2-3 κόκκοι
• Αστέρι γλυκάνισου1
• Φέτες τζίντζερ2-3
• Σκόρδο2 σκελίδες
• Πράσινα κρεμμυδάκια2
• Πάστα μουστάρδας (Zha Cai)50 γρ.
• Φιστίκια αράπικα, αλατισμένα και θρυμματισμένα30 γρ.
• Φρέσκο κόλιανδρο2 κ.σ., ψιλοκομμένο

Βήματα

1. 1

   Για τα ψωμάκια: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Αφήστε για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το λάδι. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη.

3. 3

   Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. 4

   Για τη γέμιση: Κόψτε την πανσέτα σε κύβους 2-3 εκ. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σακε, το μπαχάρι, τον αστερίσκο, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Σκεπάστε με νερό και σιγοβράστε για 1.5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το χοιρινό.

5. 5

   Ξεδιπλώστε τη ζύμη και χωρίστε την σε 8 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα οβάλ ψωμάκι. Διπλώστε κάθε ψωμάκι στη μέση, βάζοντας μια λωρίδα λαδόκολλας ανάμεσα στις δύο πλευρές για να μην κολλήσουν. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

6. 6

   Ψήστε τα ψωμάκια στον ατμό για 10-12 λεπτά, μέχρι να είναι αφράτα και λευκά.

7. 7

   Στραγγίστε το χοιρινό, κρατώντας λίγο από το ζουμί του. Ξεψαχνίστε το χοιρινό. Ανακατέψτε το με λίγο από το ζουμί του για να γίνει ζουμερό.

8. 8

   Για το σερβίρισμα: Ανοίξτε τα ψωμάκια ατμού. Γεμίστε τα με το χοιρινό, την πάστα μουστάρδας, τα θρυμματισμένα φιστίκια και τον κόλιανδρο.