Ahumado

Una versión inspirada en el 'puerco en púa' (cerdo en estaca), donde el cerdo se marina y se asa de forma que imita el sabor ahumado y la textura crujiente de la cocción al aire libre.

Paleta de cerdo (con piel) · Naranjas agrias (o mezcla de naranja y limón) · Ajo · Comino molido

Una deliciosa variación que incorpora los sabores ahumados de la escalivada (verduras asadas a la brasa) directamente en la salsa romesco, intensificando su complejidad.

Calçots · Berenjena · Pimiento rojo · Tomate maduro