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Birria Estilo Jalisco (Tacos Dorados)
85% auténtica · Mexicana
Una variación popular de la birria, donde la carne cocida se deshebra y se usa para rellenar tortillas de maíz, que luego se fríen hasta quedar crujientes (tacos dorados o quesadillas). Se acompaña con el consomé.
Ingredientes
- Pierna de borrego o res1.5 kg
- Chile Guajillo8 piezas
- Chile Ancho4 piezas
- Ajo5 dientes
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Vinagre de manzana1/4 taza
- Orégano seco1 cucharada
- Comino molido1 cucharadita
- Clavo de olor2 piezas
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Tortillas de maíz20 piezas
- Aceite vegetalpara freír
Pasos
- 1
Preparar el adobo de chiles como en la receta tradicional (asar, remojar, licuar con ajo, cebolla, vinagre, orégano, comino, clavo, canela).
- 2
En una olla grande, colocar la carne y cubrirla con el adobo. Sazonar con sal y pimienta. Agregar suficiente agua para cubrir.
- 3
Cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Retirar la carne y deshebrar.
- 4
Colar el consomé y reservar. Mezclar la carne deshebrada con un poco del consomé.
- 5
Para los tacos dorados: Rellenar las tortillas de maíz con la carne deshebrada. Doblarlas por la mitad (tipo quesadilla) o enrollarlas.
- 6
Freír los tacos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
- 7
Servir los tacos dorados acompañados de un tazón pequeño del consomé caliente, cebolla picada, cilantro y limón.
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