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Tacos de Barbacoa de Res Estilo Hidalgo
80% auténtica · Mexicana
Una variación de barbacoa de res, cocida en pencas de maguey (o sustituto) para un sabor ahumado y terroso característico del estado de Hidalgo.
Ingredientes
- Carne de res (aguayón o costilla)1.5 kg
- Pencas de maguey4-6
- Chiles pasilla4
- Chiles anchos2
- Ajo5 dientes
- Comino1 cucharadita
- Clavo molido1/4 cucharadita
- Canela en rama1/2
- Vinagre de manzana3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Tortillas de maíz24
- Cebolla blanca1/2, picada
- Cilantro fresco1 manojo, picado
Pasos
- 1
Remojar los chiles pasilla y ancho en agua caliente hasta que se ablanden. Desvenar y quitar semillas.
- 2
Licuar los chiles remojados con los ajos, comino, clavo, canela, vinagre de manzana, sal y pimienta. Agregar un poco del agua de remojo si es necesario para obtener una pasta.
- 3
Si usas pencas de maguey, pásalas por fuego directo para hacerlas flexibles. Forra el fondo y las paredes de una olla o cazuela con las pencas.
- 4
Coloca la carne de res en la olla forrada. Vierte la salsa de chiles sobre la carne.
- 5
Cubre la carne con más pencas de maguey. Tapa la olla herméticamente.
- 6
Cocina a fuego muy bajo (o en horno a 150°C) durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 7
Retira las pencas. Deshebra la carne con dos tenedores y mezcla con el jugo de la cocción.
- 8
Calienta las tortillas de maíz.
- 9
Sirve la barbacoa en las tortillas calientes, espolvorea con cebolla picada y cilantro fresco.
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