Ajiaco con Pollo y Vegetales Andinos
60% auténtica · Fusión Colombiana
Una interpretación creativa del Ajiaco Santafereño que incorpora otros tubérculos andinos y un toque de ají para un perfil de sabor más complejo y vibrante.
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Ingredientes
- Muslos de pollo4 unidades
- Papa criolla300 g
- Papa pastusa300 g
- Papa rústica (ej. morada o roja)200 g
- Camote (batata)1 unidad mediana
- Mazorca de maíz tierno1 unidad
- Ají dulce (o pimiento rojo pequeño)1/2 unidad
- Cebolla larga1 unidad
- Ajo2 dientes
- Cilantro fresco1/4 manojo
- Crema de leche100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocinar los muslos de pollo en agua con cebolla, ajo y sal hasta que estén tiernos. Reservar el caldo y desmenuzar el pollo.
- 2
Pelar y cortar las papas: criolla en mitades, pastusa en rodajas, rústica en cubos. Pelar y cortar el camote en cubos.
- 3
Cortar la mazorca en rodajas y el ají dulce en tiras finas.
- 4
En el caldo de pollo, agregar las papas pastusa, rústica, camote y mazorca. Cocinar hasta que estén tiernas.
- 5
Añadir las papas criollas y las tiras de ají dulce. Cocinar hasta que las papas criollas se deshagan y espesen la sopa.
- 6
Incorporar el pollo desmenuzado y cilantro picado. Sazonar con sal y pimienta.
- 7
Servir caliente, con una cucharada de crema de leche y un toque de ají si se desea más picante.
