Hallacas Venezolanas Tradicionales
Plato tradicional · Venezolana
El plato navideño por excelencia de Venezuela, una masa de maíz rellena de un guiso complejo de carnes y vegetales, envuelta en hojas de plátano y cocida. Es un festín de sabores y texturas.
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Ingredientes
- Harina de maíz precocida1 kg
- Pechuga de pollo500 g
- Carne de res (falda)500 g
- Carne de cerdo (pernil)500 g
- Cebolla2 unidades
- Pimentón rojo2 unidades
- Ajo1 cabeza
- Alcaparras100 g
- Aceitunas rellenas100 g
- Pasas100 g
- Aceite onotado (achiote)200 ml
- Vino de cocina (tipo Marsala o Jerez)100 ml
- Salsa inglesa50 ml
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Hojas de plátanosuficiente
- Hilo de cocinasuficiente
Pasos
- 1
Preparar el guiso: Cocinar por separado el pollo, la res y el cerdo hasta que estén tiernos. Desmenuzar o cortar en trozos pequeños. Reservar los caldos.
- 2
Sofreír en aceite onotado la cebolla, pimentón y ajo finamente picados.
- 3
Agregar las carnes desmenuzadas/picadas al sofrito. Incorporar alcaparras, aceitunas, pasas, vino, salsa inglesa, comino, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que espese, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
- 4
Preparar la masa: Mezclar la harina de maíz con agua tibia, sal y un poco de aceite onotado hasta obtener una masa suave y manejable. Amasar hasta que esté homogénea.
- 5
Armar las hallacas: Untar una hoja de plátano grande con un poco de aceite onotado. Extender una porción de masa sobre la hoja, formando un círculo delgado. Colocar una porción del guiso en el centro. Añadir adornos como tiras de pimentón, cebolla, pasas o aceitunas.
- 6
Doblar la hoja de plátano para formar un paquete rectangular, asegurándose de que el relleno quede bien cubierto. Doblar nuevamente con otra hoja de plátano para asegurar.
- 7
Atar cada hallaca con hilo de cocina para mantener su forma.
- 8
Cocinar las hallacas: Hervir agua en una olla grande. Cocinar las hallacas en el agua hirviendo durante 45-60 minutos.
- 9
Retirar del agua, dejar reposar unos minutos y servir.
