Patatas a la Riojana con Costilla de Cerdo
80% auténtica · Española
Una variante más contundente de las patatas a la riojana, incorporando trozos de costilla de cerdo para un sabor más profundo y una textura más rica.
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Ingredientes
- Patatas800 g
- Costilla de cerdo (en trozos)300 g
- Chorizo español150 g
- Pimiento verde italiano1
- Pimiento choricero (seco)1
- Cebolla1
- Ajo2 dientes
- Tomate triturado50 g
- Caldo de carne o agua1.2 litros
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Hidratar el pimiento choricero, raspar la pulpa y reservar.
- 2
Salpimentar los trozos de costilla de cerdo.
- 3
Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
- 4
Cortar el pimiento verde en trozos medianos.
- 5
Pelar las patatas y cortarlas en trozos irregulares (cachelos).
- 6
Cortar el chorizo en rodajas gruesas.
- 7
En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva. Dorar los trozos de costilla de cerdo por todos lados. Retirar y reservar.
- 8
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
- 9
Añadir el pimiento verde y cocinar por unos minutos.
- 10
Incorporar el tomate triturado, la pulpa del pimiento choricero y el pimentón dulce. Cocinar por 2-3 minutos, removiendo.
- 11
Volver a poner la costilla de cerdo en la cazuela. Añadir las patatas, el chorizo y la hoja de laurel.
- 12
Cubrir con el caldo de carne o agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 60-70 minutos, o hasta que la costilla y las patatas estén muy tiernas.
- 13
Retirar la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
