Pulpo a la Brasa con Alioli Suave
70% auténtica · Española (Fusión)
Una versión creativa que combina la textura del pulpo a la gallega con un toque ahumado de la brasa y la cremosidad de un alioli suave.
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Ingredientes
- Pulpo (tentáculos)1.2 kg
- Patatas gallegas3 unidades
- Ajo2 dientes
- Yema de huevo1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Zumo de limón1 cucharadita
- Pimentón de la Vera (dulce)1 cucharada
- Sal gruesaal gusto
- Aguasuficiente para cocer
- Cebollino fresco picadopara decorar
Pasos
- 1
Cuece el pulpo como en la receta tradicional. Una vez cocido, escúrrelo y sécalo bien.
- 2
Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y córtalas en rodajas finas.
- 3
Prepara el alioli suave: machaca los ajos hasta hacer una pasta, añade la yema de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal. Emulsiona añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, sin dejar de batir, hasta obtener una textura cremosa.
- 4
Calienta una parrilla o plancha. Unta ligeramente los tentáculos de pulpo con un poco de aceite de oliva y ásalos a fuego fuerte durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y con marcas de parrilla.
- 5
Coloca las rodajas de patata en un plato. Dispón los tentáculos de pulpo a la brasa encima.
- 6
Añade una cucharada de alioli suave al lado del pulpo.
- 7
Espolvorea con pimentón de la Vera y sal gruesa. Decora con cebollino fresco picado.
- 8
Sirve inmediatamente.
