Quesabirria Estilo Jalisco con Tortilla de Papa
80% auténtica · Mexicana
Una variación regional que incorpora la tradicional tortilla de papa de Jalisco como base para la quesabirria, ofreciendo una textura y sabor únicos.
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Ingredientes
- Carne de res (aguja o chambarete)1 kg
- Chiles guajillo5 piezas
- Chiles anchos2 piezas
- Ajo3 dientes
- Vinagre blanco2 cucharadas
- Comino1/2 cucharadita
- Orégano seco1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Papas (para las tortillas)500 g
- Harina de maíz (masa harina)1 taza
- Queso Chihuahua (o similar)200 g
- Cebolla blanca (para servir)1/4 pieza
- Cilantro fresco (para servir)1/4 manojo
Pasos
- 1
Preparar la birria: Hidratar chiles, licuar con ajo, vinagre, comino, orégano, sal, pimienta y un poco de agua. Marinar la carne y cocinar lentamente hasta que esté tierna. Deshebrar y reservar el caldo.
- 2
Preparar las tortillas de papa: Cocer las papas hasta que estén suaves. Hacer puré y mezclar con la harina de maíz y un poco de agua hasta formar una masa manejable. Sazonar con sal.
- 3
Formar tortillas gruesas con la masa de papa y cocinarlas en un comal caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- 4
Colocar una tortilla de papa cocida en un sartén caliente. Cubrir con queso rallado y una porción generosa de carne de birria deshebrada. Cocinar hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada.
- 5
Servir la quesabirria abierta sobre la tortilla de papa, espolvorear con cebolla y cilantro picado. Acompañar con el consomé de birria caliente.
