Menudo Rojo Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
El platillo más emblemático de México, un caldo reconfortante a base de panza de res cocida lentamente con un adobo de chiles secos y especias. Perfecto para celebraciones y mañanas frías.
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Ingredientes
- Panza de res (mondongo)2 kg
- Pozole blanco (granos de maíz nixtamalizado)500 g
- Chiles guajillo10 piezas
- Chiles anchos5 piezas
- Ajo4 dientes
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Orégano seco1 cucharada
- Comino molido1 cucharadita
- Clavo de olor3 piezas
- Pimienta negra entera1 cucharadita
- Salal gusto
- Aguasuficiente
- Limónpara servir
- Cilantro fresco picadopara servir
- Cebolla blanca picadapara servir
- Orégano secopara servir
Pasos
- 1
Limpia muy bien la panza de res. Córtala en trozos de aproximadamente 3x3 cm. Colócala en una olla grande con agua suficiente para cubrirla, agrega sal y cuece hasta que esté tierna (aproximadamente 2-3 horas). Retira la espuma que se forme.
- 2
Mientras se cuece la panza, enjuaga el pozole blanco y agrégalo a la olla con la panza cuando falte aproximadamente 1 hora para que esté lista.
- 3
Remoja los chiles guajillo y anchos en agua caliente por 20 minutos. Desvénalos y retira las semillas.
- 4
Licúa los chiles remojados con los ajos, 1/4 de cebolla, orégano, comino, clavo y pimienta. Cuela la salsa para obtener un adobo terso.
- 5
Una vez que la panza y el pozole estén tiernos, agrega el adobo colado a la olla. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo por al menos 30 minutos más para que los sabores se integren.
- 6
Prueba y ajusta la sal. Sirve el menudo caliente en tazones, acompañado de cebolla picada, cilantro, orégano y gajos de limón.
