Pipián Verde Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un clásico mole poblano verde, cremoso y lleno de sabor, hecho a base de pepitas de calabaza tostadas, chiles, hierbas frescas y especias. Perfecto para acompañar pollo o pavo.
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Ingredientes
- Pepitas de calabaza2 tazas
- Tomates verdes (tomatillos)500 g
- Chiles serranos4-6 piezas
- Chiles poblanos2 piezas
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Ajo3 dientes
- Cilantro fresco1 manojo
- Epazote2 ramitas
- Comino molido1/2 cucharadita
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Clavos de olor2 piezas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Caldo de pollo2 tazas
Pasos
- 1
Tostar las pepitas de calabaza en un comal hasta que estén ligeramente doradas y suelten su aroma. Reservar.
- 2
Asar los tomatillos, chiles serranos, chiles poblanos (sin tallo ni semillas), cebolla y ajos en el comal hasta que estén tatemados.
- 3
Licuar los tomatillos asados, chiles, cebolla, ajos, cilantro, epazote, comino, canela y clavos hasta obtener una pasta fina. Si es necesario, añadir un poco de agua para facilitar el licuado.
- 4
En una cazuela con aceite caliente, freír la pasta de pepitas (previamente molidas hasta obtener una harina fina) por unos minutos, moviendo constantemente para que no se pegue.
- 5
Verter la salsa licuada sobre las pepitas fritas. Cocinar a fuego medio-bajo, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren, aproximadamente 30-40 minutos.
- 6
Agregar el caldo de pollo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 10 minutos más.
- 7
Servir caliente sobre piezas de pollo o pavo, adornado con cilantro fresco.
