Chile Relleno de Picadillo Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un chile poblano asado y pelado, relleno de un sabroso picadillo de carne molida de res, frutas y especias, cubierto con una ligera capa de huevo batido y frito hasta dorar. Servido tradicionalmente con una salsa de jitomate.
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Ingredientes
- Chiles poblanos grandes4 unidades
- Carne molida de res500 gramos
- Cebolla blanca picada1/2 taza
- Ajo picado2 dientes
- Tomate picado (sin piel ni semillas)1 taza
- Manzana picada en cubos pequeños1/2 taza
- Pasas1/4 taza
- Almendras fileteadas1/4 taza
- Canela en polvo1/2 cucharadita
- Clavo molidouna pizca
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Huevos (separadas yemas y claras)4 unidades
- Harina de trigo1/4 taza
- Aceite vegetal para freírsuficiente
- Jitomates para la salsa3 unidades
- Cebolla para la salsa1/4 unidad
- Ajo para la salsa1 diente
- Caldo de pollo o agua1/2 taza
Pasos
- 1
Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama hasta que la piel esté completamente tatemada. Colocarlos en una bolsa de plástico o recipiente tapado para que suden por 10-15 minutos.
- 2
Pelar los chiles con cuidado, hacer un corte longitudinal y retirar las venas y semillas. Reservar.
- 3
Para el picadillo: En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite hasta que estén transparentes.
- 4
Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada, deshaciendo los grumos. Escurrir el exceso de grasa.
- 5
Incorporar el tomate picado, la manzana, las pasas, las almendras, la canela, el clavo, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por unos 10-15 minutos, hasta que los sabores se integren y la mezcla espese ligeramente.
- 6
Dejar enfriar el picadillo antes de rellenar los chiles.
- 7
Rellenar cada chile poblano con una porción generosa del picadillo.
- 8
Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir las claras a punto de nieve firme. Incorporar las yemas una a una, batiendo suavemente.
- 9
Pasar cada chile relleno por harina, sacudiendo el exceso. Luego, cubrirlos con la mezcla de huevo batido.
- 10
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Freír los chiles rellenos, bañándolos con el aceite caliente, hasta que el huevo esté dorado y esponjoso por todos lados.
- 11
Para la salsa: Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo o agua hasta obtener una mezcla homogénea. Freír la salsa en una sartén con un poco de aceite hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal.
- 12
Servir los chiles rellenos bañados con la salsa de jitomate caliente.
