Pescado Zarandeado Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un clásico platillo de mariscos de la costa del Pacífico mexicano, donde un pescado entero se marina en una mezcla vibrante de chiles secos, cítricos y especias, luego se asa a la parrilla hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna y jugosa. Tradicionalmente se sirve con tortillas y guarniciones frescas.
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Ingredientes
- Pescado entero (huachinango, pargo o similar)2 kg
- Chiles guajillo5 piezas
- Chiles anchos3 piezas
- Ajo4 dientes
- Jugo de naranja agria1/2 taza
- Jugo de limón1/4 taza
- Vinagre blanco2 cucharadas
- Achiote en pasta2 cucharadas
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetalpara engrasar
- Cilantro frescopara decorar
- Limónpara servir
- Tortillas de maízpara acompañar
Pasos
- 1
Limpia el pescado entero, hazle cortes profundos en los lomos y reserva.
- 2
Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente hasta que se ablanden. Escurre.
- 3
Licúa los chiles remojados con los ajos, jugo de naranja agria, jugo de limón, vinagre blanco, pasta de achiote, comino y orégano. Si es necesario, añade un poco del agua de remojo de los chiles para obtener una consistencia de pasta suave.
- 4
Sazona el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta. Unta generosamente la marinada de achiote sobre todo el pescado, asegurándote de que penetre en los cortes.
- 5
Deja marinar el pescado por al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en refrigeración.
- 6
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente la parrilla.
- 7
Coloca el pescado en la parrilla caliente. Asa durante unos 10-15 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté bien cocido, la piel esté crujiente y los cortes estén bien dorados. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado.
- 8
Retira el pescado de la parrilla con cuidado. Sirve inmediatamente, adornado con cilantro fresco y gajos de limón. Acompaña con tortillas calientes.
