Pescado Zarandeado Estilo Nayarit con Adobo de Chile Negro
85% auténtica · Mexicana (Nayarit)
Una variación regional del Pescado Zarandeado, originaria de Nayarit, que utiliza chiles negros (pasilla o chilhuacle negro) para un adobo más profundo y ahumado. Se asa a la perfección, resultando en un pescado con un sabor complejo y distintivo.
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Ingredientes
- Pescado entero (huachinango, pargo o similar)2 kg
- Chiles negros (pasilla o chilhuacle negro)6 piezas
- Ajo5 dientes
- Vinagre de manzana1/4 taza
- Jugo de naranja agria1/4 taza
- Comino molido1 cucharadita
- Clavo molido1/4 cucharadita
- Canela molidauna pizca
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetalpara engrasar
- Epazote o cilantro frescopara decorar
- Limónpara servir
Pasos
- 1
Limpia el pescado entero y hazle cortes profundos en los lomos. Sazona con sal y pimienta.
- 2
Retira las venas y semillas de los chiles negros. Tuesta ligeramente los chiles en un comal seco hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen.
- 3
Remoja los chiles tostados en agua caliente hasta que se ablanden. Escurre.
- 4
Licúa los chiles remojados con los ajos, vinagre de manzana, jugo de naranja agria, comino, clavo y canela. Si es necesario, añade un poco del agua de remojo para obtener una consistencia de adobo espesa.
- 5
Unta generosamente el adobo de chile negro sobre todo el pescado, asegurándote de que penetre en los cortes.
- 6
Deja marinar el pescado por al menos 1 hora en refrigeración.
- 7
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Engrasa la parrilla.
- 8
Coloca el pescado en la parrilla. Asa durante unos 12-18 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté bien cocido y la piel esté crujiente y ligeramente ahumada.
- 9
Retira el pescado de la parrilla. Sirve caliente, adornado con epazote o cilantro fresco y gajos de limón.
