Chairo Paceño con Cordero y Quinua
80% auténtica · Boliviana
Una variante gourmet del Chairo Paceño, reemplazando la carne de res por cordero tierno y añadiendo quinua para un extra de nutrición y textura.
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Ingredientes
- Chuño negro (papa deshidratada)400 g
- Carne de cordero (pierna o paleta)800 g
- Agua2.5 litros
- Quinua1/2 taza
- Maíz blanco (choclo)3 unidades
- Habas verdes200 g
- Zanahorias2 unidades
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Menta fresca1/2 manojo
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Remojar el chuño en agua fría durante al menos 12 horas. Escurrir.
- 2
Cocinar la carne de cordero en agua o caldo hasta que esté tierna (aproximadamente 1.5 horas). Retirar la carne, cortar en trozos y reservar el caldo.
- 3
Enjuagar bien la quinua y cocinarla por separado hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.
- 4
En una olla grande, combinar el caldo de cordero, el chuño, el maíz desgranado, las habas, las zanahorias en cubos, la cebolla picada y los ajos machacados.
- 5
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar hasta que el chuño y las verduras estén tiernos (aproximadamente 45 minutos).
- 6
Incorporar la carne de cordero y la quinua cocida al guiso.
- 7
Añadir las hojas de menta fresca picadas justo antes de servir.
- 8
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- 9
Servir caliente.
