Cocido Maragato con Costillas de Cordero
80% auténtica · Española
Una variante del cocido maragato que incorpora costillas de cordero para aportar un sabor más intenso y característico. Se mantiene la estructura de tres vuelcos, pero con un perfil de sabor ligeramente diferente.
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Ingredientes
- Garbanzos500 g
- Costillas de cordero lechal400 g
- Pechuga de pollo1
- Chorizo para cocido1
- Morcilla1
- Tocino fresco100 g
- Patatas4
- Repollo1/2
- Zanahorias2
- Fideos finos para sopa200 g
- Salal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
- 2
En una olla grande, poner los garbanzos escurridos, las costillas de cordero, el tocino y las zanahorias peladas y troceadas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Desespumar.
- 3
Añadir el chorizo y la morcilla (enteros). Cocinar a fuego lento durante 1.5 horas.
- 4
Añadir el pollo troceado. Continuar la cocción durante 30 minutos más.
- 5
Unos 30 minutos antes de terminar, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y el repollo cortado en juliana gruesa.
- 6
Retirar las carnes, el chorizo y la morcilla. Reservar.
- 7
Colar parte del caldo para la sopa. Cocer los fideos en este caldo hasta que estén al dente.
- 8
Servir el cocido en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras, y carnes variadas incluyendo las costillas de cordero.
