Gazpachos Manchegos Tradicionales
Plato tradicional · Española
Un plato contundente y sabroso de la Mancha, elaborado con tortas de gazpacho, caza menor y un sofrito aromático. Perfecto para días fríos.
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Ingredientes
- Tortas de gazpacho4 unidades
- Conejo o pichón troceado500 g
- Cebolla grande1 unidad
- Ajo4 dientes
- Tomate maduro rallado200 g
- Pimiento verde1 unidad
- Caldo de ave o conejo1.5 litros
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Perejil fresco picadopara decorar
Pasos
- 1
Dorar las piezas de carne en una cazuela grande con aceite de oliva. Retirar y reservar.
- 2
En el mismo aceite, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados finamente hasta que estén tiernos.
- 3
Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que el agua se evapore.
- 4
Incorporar el pimentón, remover rápidamente para que no se queme y añadir la carne reservada.
- 5
Cubrir con el caldo, añadir la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Desmigar las tortas de gazpacho y añadirlas al guiso. Cocinar unos 10-15 minutos más, hasta que las tortas se ablanden y espesen la salsa.
- 7
Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
