Cap i Pota con Butifarra y Judías
80% auténtica · Catalana
Una variante regional del cap i pota que incorpora butifarra y judías blancas para añadir complejidad de sabor y textura a este plato tradicional.
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Ingredientes
- Cabeza de cerdo700 g
- Patas de cerdo300 g
- Judías blancas cocidas300 g
- Butifarra negra200 g
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Tomate rallado1 unidad
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Pimentón picante (opcional)1/2 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Limpiar y trocear la cabeza y las patas de cerdo. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir.
- 2
En una olla, cubrir la carne con agua, añadir sal y cocer a fuego lento durante 1.5 horas.
- 3
Mientras, sofreír la cebolla y el ajo picados. Añadir el tomate rallado, los pimentones y cocinar hasta que el tomate se reduzca.
- 4
Incorporar el sofrito a la olla con la carne. Añadir las judías blancas y la hoja de laurel.
- 5
Cortar la butifarra en rodajas y añadirla al guiso. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos más.
- 6
Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente, asegurándose de que cada ración tenga carne, judías y butifarra.
