Lacón con Grelos Tradicional
Plato tradicional · Gallega
El plato más emblemático de Galicia, combinando la curación del lacón con la frescura amarga de los grelos y el sabor terroso de las patatas, todo cocido lentamente en su propio jugo.
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Ingredientes
- Lacón curado1 kg
- Grelos (nabizas tiernas)1 kg
- Patatas gallegas500 g
- Chorizo gallego1 unidad
- Panceta curada150 g
- Aguasuficiente
- Salal gusto
- Pimienta negra en grano1 cucharadita
Pasos
- 1
Poner el lacón en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- 2
Lavar bien los grelos y las patatas. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes.
- 3
Colocar el lacón en una olla grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y espumar.
- 4
Añadir la panceta y el chorizo a la olla. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2.5 - 3 horas, o hasta que el lacón esté tierno.
- 5
Añadir las patatas a la olla unos 30 minutos antes de que termine la cocción del lacón.
- 6
Añadir los grelos a la olla unos 10-15 minutos antes de servir, para que queden tiernos pero no pasados.
- 7
Retirar el lacón, la panceta y el chorizo. Cortar el lacón en lonchas finas. Cortar la panceta y el chorizo en trozos.
- 8
Servir el lacón cortado junto con los grelos y las patatas. Acompañar con la panceta y el chorizo.
