Redondo de Ternera en Salsa de Setas y Jerez
80% auténtica · Española (Fusión)
Una versión gourmet del redondo de ternera, enriquecida con el sabor terroso de las setas y el dulzor del vino de Jerez.
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Ingredientes
- Redondo de ternera1 kg
- Setas variadas (champiñones, shiitake)300 g
- Cebolla1 mediana
- Ajo2 dientes
- Vino de Jerez150 ml
- Caldo de carne400 ml
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Harina de trigo1 cucharada
- Perejil frescoun manojo
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Salpimentar el redondo de ternera.
- 2
Dorar la carne en una cazuela con aceite de oliva caliente por todos lados. Retirar y reservar.
- 3
En la misma cazuela, saltear las setas laminadas hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
- 4
En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el ajo picados finamente.
- 5
Espolvorear la harina y remover bien.
- 6
Verter el vino de Jerez y dejar que se evapore el alcohol.
- 7
Añadir el caldo de carne y llevar a ebullición.
- 8
Regresar la carne a la cazuela. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 2 - 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 9
Incorporar las setas salteadas a la salsa los últimos 15 minutos de cocción.
- 10
Retirar la carne y dejar reposar antes de cortar en rodajas. Rectificar la salsa de sal y pimienta.
- 11
Servir las rodajas de ternera con la salsa de setas y Jerez, y espolvorear con perejil fresco picado.
