Chipirones en su Tinta Clásicos
Plato tradicional · Española
Un plato emblemático de la cocina española, especialmente del País Vasco y el norte de España. Los chipirones (calamares pequeños) se cocinan lentamente en su propia tinta, creando una salsa rica y profunda, con cebolla, ajo y tomate.
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Ingredientes
- Chipirones (calamares pequeños)1 kg
- Cebolla grande1
- Dientes de ajo4
- Tomate triturado200 g
- Tinta de calamar2 sobres (aprox. 8 g)
- Vino blanco seco100 ml
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Harina de trigo1 cucharada
- Perejil fresco picado2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Agua150 ml
Pasos
- 1
Limpiar los chipirones, separar los tentáculos y las aletas, y cortar los cuerpos en anillas. Reservar las bolsas de tinta si no se usan sobres.
- 2
Picar finamente la cebolla y los ajos.
- 3
Sofreír la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir los ajos picados y cocinar un par de minutos más sin que se doren.
- 4
Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 5
Enharinar ligeramente las anillas de chipirón y los tentáculos. Añadirlos al sofrito y dar unas vueltas.
- 6
Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore a fuego vivo.
- 7
Disolver la tinta de calamar en un poco de agua (o usar las bolsas de tinta reservadas). Añadir la tinta a la cazuela.
- 8
Agregar el resto del agua, sal y pimienta. Remover bien para que se integre la tinta.
- 9
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que los chipirones estén tiernos.
- 10
Rectificar de sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
