Accras de Morue Traditionnels
Plat traditionnel · Antillaise
Des beignets croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, préparés avec de la morue salée dessalée, des oignons, de l'ail, du persil et des épices, frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
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Ingrédients
- Morue salée500g
- Oignon1 gros
- Ail3 gousses
- Persil frais1 bouquet
- Piment végétarien (ou poivron vert)1/2
- Farine250g
- Levure chimique1 sachet
- Œuf1
- Lait150ml
- Huile de friturepour la friture
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Dessaler la morue : faire tremper la morue dans plusieurs eaux pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau régulièrement. La cuire ensuite quelques minutes dans de l'eau bouillante, l'égoutter et l'émietter finement.
- 2
Hacher finement l'oignon, l'ail, le persil et le piment végétarien.
- 3
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
- 4
Ajouter la morue émiettée, les légumes hachés, l'œuf battu et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide.
- 5
Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse.
- 6
À l'aide de deux cuillères, former des petites boules de pâte et les plonger délicatement dans l'huile chaude.
- 7
Frire les accras par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté.
- 8
Égoutter les accras sur du papier absorbant.
- 9
Servir chaud.
