Caviar d'aubergine traditionnel
Plat traditionnel · Méditerranéenne
Une purée d'aubergines fumées, crémeuse et savoureuse, agrémentée d'ail, de citron et d'huile d'olive. Parfait en tartinade ou en accompagnement.
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Ingrédients
- Aubergines2 grosses
- Ail2 gousses
- Jus de citron2 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge4 cuillères à soupe
- Persil frais haché2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F) ou griller les aubergines directement sur une flamme de gaz jusqu'à ce que la peau soit brûlée et la chair très tendre.
- 2
Laisser refroidir les aubergines, puis les couper en deux et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Jeter la peau.
- 3
Placer la chair d'aubergine dans une passoire et laisser égoutter pendant au moins 30 minutes pour enlever l'excès d'eau.
- 4
Dans un bol, écraser la chair d'aubergine à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. On peut aussi utiliser un robot culinaire pour une texture plus lisse, mais attention à ne pas trop mixer.
- 5
Ajouter l'ail finement haché, le jus de citron, l'huile d'olive, le persil haché, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir frais ou à température ambiante.
