Coq au Vin Jaune
80% authentique · Française (Jura)
Une variation régionale du coq au vin, originaire du Jura, utilisant du vin jaune à la place du vin rouge, ce qui lui confère une saveur unique et une couleur dorée.
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Ingrédients
- Coq (ou poulet)1,5 kg
- Lardons fumés100 g
- Champignons de Paris200 g
- Oignons2
- Ail2 gousses
- Farine30 g
- Vin Jaune du Jura750 ml
- Crème fraîche épaisse100 ml
- Beurre30 g
- Huile1 c. à soupe
- Thym fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noir
Étapes
- 1
Couper le coq en morceaux. Saler et poivrer.
- 2
Faire revenir les lardons dans une cocotte. Les retirer et réserver.
- 3
Faire dorer les morceaux de coq dans la graisse des lardons et un peu d'huile. Les retirer et réserver.
- 4
Ajouter le beurre, faire revenir les oignons émincés et l'ail haché.
- 5
Remettre le coq dans la cocotte. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- 6
Verser le Vin Jaune. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
- 7
Ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour couvrir à moitié le coq.
- 8
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
- 9
Pendant ce temps, faire revenir les champignons coupés en lamelles dans une poêle.
- 10
Ajouter les champignons et les lardons réservés dans la cocotte 20 minutes avant la fin.
- 11
Incorporer la crème fraîche hors du feu. Mélanger délicatement.
- 12
Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud, garni de thym frais.
