Velouté d'Asperges aux Herbes et Parmesan
75% authentique · Italienne-Française
Une variation créative du velouté d'asperges, enrichie de saveurs d'herbes fraîches et de parmesan pour une touche italienne.
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Ingrédients
- Asperges vertes fraîches1 kg
- Poireau (partie blanche)1
- Ail2 gousses
- Huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
- Bouillon de légumes750 ml
- Crème fraîche épaisse100 ml
- Parmesan râpé50 g
- Basilic fraisquelques feuilles
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Laver et parer les asperges. Couper les tiges en tronçons.
- 2
Nettoyer et émincer le poireau. Hacher l'ail.
- 3
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau et l'ail, faire suer sans coloration pendant 5 minutes.
- 4
Ajouter les tronçons d'asperges et faire revenir 2 minutes.
- 5
Mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient très tendres.
- 6
Retirer du feu. Mixer finement le tout. Passer au chinois pour une texture très lisse.
- 7
Remettre la soupe dans la casserole. Incorporer la crème fraîche et la moitié du parmesan râpé. Réchauffer doucement sans bouillir.
- 8
Saler et poivrer au goût.
- 9
Servir le velouté chaud, garni du reste de parmesan râpé, de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.
