Papet Vaudois Traditionnel
Plat traditionnel · Suisse
Le plat national vaudois, un délice rustique à base de poireaux et de pommes de terre, traditionnellement servi avec une saucisse à rôtir.
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Ingrédients
- Poireaux1.5 kg
- Pommes de terre à chair ferme1 kg
- Saucisse à rôtir (type Genevoise ou Vaudoise)4 pièces
- Lardons fumés150 g
- Crème liquide entière200 ml
- Lait entier100 ml
- Beurre30 g
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Nettoyer soigneusement les poireaux et les couper en tronçons d'environ 2 cm. Peler les pommes de terre et les couper en dés.
- 2
Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver.
- 3
Ajouter les poireaux dans la cocotte et les faire suer à feu doux pendant environ 10 minutes, sans coloration.
- 4
Ajouter les pommes de terre coupées en dés, couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- 5
Pendant ce temps, cuire les saucisses à rôtir selon les instructions du fabricant (grillées ou poêlées).
- 6
Égoutter les légumes en conservant l'eau de cuisson. Écraser grossièrement les poireaux et les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Remettre les légumes écrasés dans la cocotte.
- 7
Incorporer la crème liquide et le lait. Mélanger et réchauffer doucement sans faire bouillir. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée.
- 8
Servir le papet chaud dans des assiettes creuses, garni des lardons croustillants et d'une saucisse à rôtir par personne.
