Émincé de veau à la zurichoise (Classique)
Plat traditionnel · Suisse
Un plat emblématique de Zurich, composé de fines tranches de veau sautées dans une sauce crémeuse à base de champignons et de vin blanc, le tout servi traditionnellement avec des rösti croustillants.
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Ingrédients
- Veau (escalope)600g
- Champignons de Paris250g
- Oignon1
- Vin blanc sec150ml
- Crème liquide entière200ml
- Beurre50g
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Pommes de terre (pour rösti)800g
- Persil frais (pour garniture)quelques brins
Étapes
- 1
Couper le veau en fines lanières. Nettoyer et émincer les champignons. Hacher finement l'oignon.
- 2
Faire chauffer l'huile et 25g de beurre dans une grande poêle. Faire dorer les lanières de veau à feu vif, puis les retirer et réserver.
- 3
Dans la même poêle, ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à transparence. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- 4
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide et porter à légère ébullition. Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
- 5
Remettre le veau dans la sauce. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
- 6
Pendant ce temps, préparer les rösti : râper les pommes de terre, bien les essorer, saler et poivrer. Former des galettes et les faire dorer dans une poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés.
- 7
Servir l'émincé de veau nappé de sa sauce, accompagné des rösti croustillants. Garnir de persil frais.
