Filets de Perche Meunière à la Grenobloise
85% authentique · Française (Régionale)
Une variation savoureuse de la meunière classique, originaire de Grenoble. Les filets de perche sont servis avec la sauce meunière, enrichie de croûtons de pain frits, de câpres et de persil.
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Ingrédients
- Filets de perche600g
- Farine100g
- Beurre120g
- Jus de citron2 cuillères à soupe
- Câpres, égouttées2 cuillères à soupe
- Persil frais, haché3 cuillères à soupe
- Pain rassis2 tranches
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.
- 2
Assaisonner les filets de perche avec sel et poivre, puis les enrober de farine.
- 3
Dans une poêle, chauffer l'huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Cuire les filets de perche 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à dorure.
- 4
Retirer le poisson et le garder au chaud.
- 5
Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Laisser fondre, puis ajouter le jus de citron, les câpres et la moitié du persil. Chauffer 1 minute.
- 6
Napper les filets de perche avec la sauce. Garnir avec les croûtons, le reste du persil et servir.
