Boulettes à la Liégeoise Traditionnelles
Plat traditionnel · Belge
Un plat emblématique de Liège, composé de boulettes de viande hachée mijotées dans une sauce aigre-douce à base de vinaigre, de cassonade et de fruits (souvent des raisins secs ou des pruneaux). Servi traditionnellement avec des frites.
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Ingrédients
- Viande de bœuf hachée500g
- Viande de porc hachée250g
- Œufs2
- Chapelure50g
- Lait50ml
- Oignon1 moyen
- Beurre30g
- Vinaigre de vin100ml
- Cassonade100g
- Raisins secs50g
- Bouillon de bœuf500ml
- Laurier1 feuille
- Clou de girofle1
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Fritespour servir
Étapes
- 1
Dans un bol, mélanger les viandes hachées, les œufs, la chapelure, le lait, l'oignon finement haché, le sel et le poivre. Former des boulettes.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les boulettes sur toutes les faces. Retirer les boulettes et réserver.
- 3
Déglacer la cocotte avec le vinaigre de vin, gratter le fond pour décoller les sucs.
- 4
Ajouter la cassonade, les raisins secs, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le clou de girofle. Porter à ébullition.
- 5
Remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et la sauce épaissie.
- 6
Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle avant de servir. Servir chaud, traditionnellement accompagné de frites.
