Croquettes aux Crevettes Grises Traditionnelles
Plat traditionnel · Belge
Des croquettes croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur, garnies de crevettes grises fraîches, un classique belge incontournable.
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Ingrédients
- Crevettes grises décortiquées300 g
- Beurre50 g
- Farine50 g
- Lait entier500 ml
- Jaunes d'œufs2
- Noix de muscade râpée1 pincée
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Farine pour panure100 g
- Œufs battus2
- Chapelure (type panko)150 g
- Huile de friturepour la friture
- Persil frais haché2 cuillères à soupe
- Citron1/2
Étapes
- 1
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute sans coloration. Verser le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
- 2
Incorporer les crevettes grises décortiquées et le persil haché à la béchamel chaude. Bien mélanger.
- 3
Ajouter les jaunes d'œufs un par un en mélangeant vivement hors du feu pour lier la préparation.
- 4
Verser la préparation dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- 5
Façonner les croquettes : former des cylindres ou des boules avec la préparation refroidie.
- 6
Paner les croquettes : passer chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération pour une double panure si désiré.
- 7
Frire les croquettes : faire chauffer l'huile de friture à 180°C. Frire les croquettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
- 8
Servir immédiatement, garnies d'un quartier de citron et d'un peu de persil frais.
