Tourtière au Gibier des Laurentides
80% authentique · Québécoise (Régionale)
Une tourtière audacieuse inspirée des traditions de chasse des Laurentides, utilisant un mélange de gibier (cerf, sanglier) pour une saveur riche et profonde, rehaussée d'une touche de genièvre.
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Ingrédients
- Pâte à tarte double croûte1 rouleau
- Cerf haché400 g
- Sanglier haché (ou porc)400 g
- Oignon moyen, haché1
- Carotte, en petits dés1
- Baies de genièvre, écrasées1 c. à café
- Vin rouge corsé125 ml
- Bouillon de gibier (ou de bœuf)250 ml
- Thym frais1 branche
- SelAu goût
- Poivre noir mouluAu goût
Étapes
- 1
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et la carotte jusqu'à tendreté.
- 2
Ajouter le cerf et le sanglier hachés. Cuire en émiettant jusqu'à ce que la viande soit dorée. Égoutter l'excès de gras.
- 3
Incorporer les baies de genièvre écrasées, le thym, le vin rouge et le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre.
- 4
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.
- 5
Retirer la branche de thym. Laisser refroidir légèrement la garniture.
- 6
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- 7
Tapisser un moule à tarte de 23 cm avec une croûte de pâte. Remplir avec la garniture au gibier.
- 8
Couvrir avec la deuxième croûte de pâte. Souder les bords et faire des incisions décoratives pour la vapeur.
- 9
Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire la température à 180°C (350°F) et cuire pendant 30-40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- 10
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
