Yassa Poulet Traditionnel
Plat traditionnel · Sénégalaise
Le plat sénégalais emblématique, un poulet mariné et mijoté dans une sauce riche et acidulée à base d'oignons, de citron et de moutarde.
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Ingrédients
- Poulet entier, coupé en morceaux1.5 kg
- Oignons jaunes, émincés1 kg
- Jus de citrons frais250 ml
- Moutarde de Dijon3 cuillères à soupe
- Ail, haché4 gousses
- Huile végétale100 ml
- Bouillon de volaille200 ml
- Olives vertes, dénoyautées100 g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil frais, haché (pour garnir)une poignée
- Riz blanc (pour servir)400 g
Étapes
- 1
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec le jus de citron, l'ail haché, le sel et le poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- 2
Égoutter le poulet en réservant la marinade. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 3
Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés. Faire revenir à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- 4
Ajouter la moutarde de Dijon et la marinade réservée aux oignons. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- 5
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille et les olives vertes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 6
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir le Yassa Poulet chaud, nappé de sa sauce, accompagné de riz blanc et garni de persil frais haché.
