Confit de Canard Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le classique confit de canard, où les cuisses de canard sont lentement cuites dans leur propre graisse jusqu'à devenir tendres et savoureuses. Servi traditionnellement avec des pommes de terre sarladaises.
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Ingrédients
- Cuisses de canard4
- Gras de canard1 kg
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Ail2 gousses
- Thym2 brins
- Laurier1 feuille
- Pommes de terre500g
Étapes
- 1
La veille, saler généreusement les cuisses de canard avec du gros sel. Les placer dans un plat, couvrir et réfrigérer.
- 2
Le jour même, rincer et sécher soigneusement les cuisses de canard pour enlever l'excès de sel.
- 3
Dans une cocotte, faire fondre le gras de canard à feu doux. Ajouter les cuisses de canard, l'ail, le thym et le laurier.
- 4
Cuire à feu très doux (environ 90°C) pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. La graisse doit juste frémir.
- 5
Retirer les cuisses de la graisse. Filtrer la graisse et la conserver. Laisser refroidir les cuisses.
- 6
Pour servir, faire dorer les cuisses dans une poêle avec un peu de leur graisse jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- 7
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre coupées en dés dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Assaisonner.
- 8
Servir les cuisses de canard confites avec les pommes de terre sarladaises.
