Cassoulet Toulousain revisité aux Légumes d'Automne
60% authentique · Française
Une variation créative du cassoulet, intégrant des légumes d'automne comme la courge butternut et les champignons pour une touche de douceur et de saveur terreuse, tout en gardant l'esprit du plat original.
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Ingrédients
- Haricots blancs secs300g
- Confit de canard2 cuisses
- Saucisse de Toulouse2
- Courge butternut300g
- Champignons de Paris200g
- Oignon1
- Gousses d'ail3
- Bouquet garni1
- Bouillon de volaille500ml
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- EauSuffisamment
- SelAu goût
- Poivre noirAu goût
- Persil fraisPour garnir
Étapes
- 1
Faire tremper les haricots blancs toute une nuit. Les égoutter et les rincer.
- 2
Couper la courge butternut en dés. Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
- 3
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
- 4
Ajouter les haricots, le bouquet garni, le bouillon de volaille et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1h30.
- 5
Pendant ce temps, faire dorer les saucisses de Toulouse. Retirer la chair des cuisses de confit de canard et la couper en morceaux. Faire sauter les dés de courge et les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 6
Ajouter les morceaux de confit, les saucisses coupées, la courge et les champignons dans la cocotte avec les haricots. Mélanger délicatement.
- 7
Laisser mijoter encore 30 minutes pour que les saveurs se marient.
- 8
Retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 9
Servir chaud dans des bols, garni de persil frais ciselé.
