Choucroute Garnie Traditionnelle d'Alsace
Plat traditionnel · Française (Alsace)
La choucroute garnie alsacienne classique, un plat copieux et réconfortant composé de chou fermenté, de diverses viandes et saucisses, servi traditionnellement avec des pommes de terre bouillies.
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Ingrédients
- Choucroute crue2 kg
- Lard fumé300 g
- Palette de porc fumée500 g
- Saucisses de Strasbourg (knacks)6
- Saucisses de Montbéliard4
- Saucisses de Morteau2
- Pommes de terre (type Charlotte ou Belle de Fontenay)1 kg
- Oignons2
- Grains de genièvre1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)250 ml
- Bouillon de volaille ou d'eau200 ml
- Baies de genièvre1 cuillère à café
- Laurier2 feuilles
- Clous de girofle3
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Rincer la choucroute à l'eau froide plusieurs fois pour enlever l'excès d'acidité. Bien l'égoutter.
- 2
Dans une grande cocotte, déposer une couche de choucroute. Ajouter les oignons émincés, les baies de genièvre, le laurier et les clous de girofle.
- 3
Disposer le lard fumé et la palette de porc fumée sur la choucroute.
- 4
Couvrir avec le reste de la choucroute.
- 5
Verser le vin blanc et le bouillon (ou l'eau). Assaisonner légèrement avec sel et poivre.
- 6
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. La choucroute doit être tendre.
- 7
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, faire cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 8
Pendant ce temps, faire pocher les saucisses de Strasbourg (knacks) dans de l'eau frémissante pendant 5-7 minutes. Cuire les saucisses de Montbéliard et de Morteau selon les instructions du fabricant (généralement pochées ou grillées).
- 9
Pour servir, dresser la choucroute sur un grand plat chaud. Disposer les différentes viandes et saucisses par-dessus. Servir avec les pommes de terre bouillies.
