Travers de Porc Barbecue Façon Memphis (Sec Rub)
85% authentique · Américaine (Sud)
Une approche du barbecue de Memphis, où les travers de porc sont d'abord assaisonnés d'un mélange d'épices sec ('dry rub') puis lentement fumés ou cuits au four, avec la sauce servie à part.
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Ingrédients
- Travers de porc (style St Louis)1.5 kg
- Mélange d'épices sec (dry rub : cassonade, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre noir, piment de Cayenne)Pour le rub
- SelAu goût
- Poivre noirAu goût
- Sauce barbecue (pour servir)Optionnel
Étapes
- 1
Retirer la membrane argentée au dos des travers de porc.
- 2
Préparer le mélange d'épices sec ('dry rub') en combinant tous les ingrédients.
- 3
Frotter généreusement les travers de porc avec le mélange d'épices, en s'assurant de bien couvrir toutes les surfaces.
- 4
Préchauffer le four à 135°C (275°F) ou un fumoir.
- 5
Cuire les travers de porc au four ou fumés pendant 3 à 4 heures, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
- 6
Laisser reposer 10 minutes avant de couper et servir. La sauce barbecue est traditionnellement servie à part.
