Île Flottante Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Le dessert classique français par excellence, composé d'une île de meringue légère et aérienne flottant sur une crème anglaise onctueuse, le tout nappé d'un caramel ambré.
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Ingrédients
- Œufs (séparés)6
- Sucre en poudre150g
- Lait entier500ml
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Sucre pour le caramel100g
- Eau2 cuillères à soupe
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Préparer la crème anglaise : chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.
- 2
Préparer les meringues : monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le reste du sucre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- 3
Cuire les meringues : porter de l'eau à frémissement dans une grande casserole. À l'aide de deux cuillères, former des quenelles de meringue et les déposer délicatement dans l'eau frémissante. Cuire 2-3 minutes de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Préparer le caramel : dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Attention à ne pas brûler.
- 5
Montage : verser la crème anglaise refroidie dans des coupes individuelles. Déposer délicatement une meringue sur la crème. Napper de caramel juste avant de servir.
