Paupiettes de Veau Façon Osso Buco
65% authentique · Italo-Française
Une interprétation audacieuse mariant la technique des paupiettes avec les saveurs riches d'un Osso Buco, incluant des légumes racines et une gremolata.
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Ingrédients
- Escalopes de veau très fines4
- Pancetta en dés80g
- Oignon1
- Carotte1
- Céleri branche1
- Ail2 gousses
- Farine30g
- Vin blanc sec200ml
- Bouillon de veau400ml
- Zeste de citron1
- Persil frais haché2 cuillères à soupe
- Ail haché (pour gremolata)1 gousse
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer la farce : mélanger la pancetta, la moitié de l'oignon finement haché, la moitié de la carotte en petits dés, la moitié du céleri en petits dés, 1 gousse d'ail hachée, persil, sel et poivre.
- 2
Garnir les escalopes de veau avec la farce, rouler et ficeler.
- 3
Fariner légèrement les paupiettes.
- 4
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- 5
Retirer les paupiettes. Dans la même cocotte, faire revenir le reste de l'oignon, carotte et céleri.
- 6
Ajouter l'ail restant, cuire 1 minute.
- 7
Remettre les paupiettes. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
- 8
Ajouter le bouillon de veau. Saler et poivrer. Couvrir et mijoter 1h15 à 1h30.
- 9
Pendant ce temps, préparer la gremolata : mélanger le zeste de citron, le persil haché et l'ail haché.
- 10
Servir les paupiettes chaudes, garnies de gremolata.
