Aligot Saucisse Traditionnel
Plat traditionnel · Française (Auvergne)
Le plat emblématique de l'Aubrac, un mélange crémeux de pommes de terre, de tomme fraîche, d'ail et de beurre, servi avec une saucisse de Toulouse grillée. Une expérience culinaire réconfortante et authentique.
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Ingrédients
- Pommes de terre (type purée)1 kg
- Tomme fraîche d'Auvergne500 g
- Lait entier250 ml
- Beurre doux100 g
- Gousses d'ail2-3
- Saucisse de Toulouse4
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- 2
Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec les gousses d'ail écrasées (retirez-les avant de mixer les pommes de terre si vous préférez un goût plus subtil).
- 3
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les finement à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes. Ne pas utiliser de mixeur plongeant pour éviter une texture collante.
- 4
Remettez la purée dans la casserole sur feu doux. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- 5
Incorporez progressivement la tomme fraîche coupée en dés, en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse et élastique. La tomme doit fondre complètement.
- 6
Versez le lait chaud petit à petit tout en continuant de mélanger énergiquement jusqu'à obtenir la consistance désirée, filante et homogène.
- 7
Salez et poivrez selon votre goût.
- 8
Pendant la préparation de l'aligot, faites cuire les saucisses de Toulouse dans une poêle avec un peu de matière grasse ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 9
Servez l'aligot bien chaud, traditionnellement dans une assiette creuse, accompagné de la saucisse de Toulouse.
