Coquilles Saint-Jacques Gratinées à la Normande
85% authentique · Française (Normandie)
Une variation régionale savoureuse, inspirée de la cuisine normande. Cette recette incorpore des saveurs de cidre, de crème et de champignons, typiques de la région, pour une touche rustique et gourmande.
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Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques fraîches24
- Champignons de Paris150g
- Échalotes1
- Lardons fumés50g
- Beurre30g
- Cidre brut100ml
- Crème liquide entière150ml
- Farine15g
- Persil frais haché2 cuillères à soupe
- Chapelure30g
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Nettoyer les noix de Saint-Jacques.
- 2
Nettoyer et émincer les champignons. Hacher l'échalote.
- 3
Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et réserver. Dans la graisse des lardons, faire suer l'échalote puis ajouter les champignons. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- 4
Ajouter le beurre dans la poêle, puis la farine. Mélanger pour former un roux. Déglacer avec le cidre et laisser réduire.
- 5
Incorporer la crème, porter à légère ébullition et laisser épaissir. Assaisonner avec sel et poivre. Ajouter le persil haché et les lardons réservés.
- 6
Saisir rapidement les noix de Saint-Jacques dans une autre poêle chaude avec un peu de beurre (1 min de chaque côté).
- 7
Répartir les noix de Saint-Jacques dans les coquilles. Napper de la sauce normande.
- 8
Saupoudrer de chapelure.
- 9
Enfourner pour 10-15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- 10
Servir chaud.
