Bouchée à la Reine aux Fruits de Mer
60% authentique · Fusion
Une variation audacieuse de la bouchée à la reine, remplaçant la volaille et le veau par un mélange délicat de fruits de mer dans une sauce crémeuse.
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Ingrédients
- Pâte feuilletée2 rouleaux
- Crevettes décortiquées150g
- Noix de Saint-Jacques100g
- Moules décortiquées100g
- Champignons de Paris150g
- Échalotes2
- Crème fraîche liquide200ml
- Beurre20g
- Farine20g
- Vin blanc sec100ml
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Aneth frais1 petit bouquet
- Selau goût
- Poivre blancau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Préparer les fonds de tarte en pâte feuilletée et les cuire à blanc.
- 2
Cuire rapidement les fruits de mer (crevettes, Saint-Jacques, moules) dans un peu de beurre et de vin blanc. Réserver.
- 3
Faire suer les échalotes et les champignons émincés dans le beurre restant.
- 4
Préparer la sauce : faire un roux avec beurre et farine, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Ajouter la crème et laisser épaissir.
- 5
Incorporer les fruits de mer et les légumes à la sauce. Assaisonner avec sel et poivre blanc.
- 6
Garnir les fonds de tarte avec la préparation aux fruits de mer. Parsemer d'aneth frais.
